立秋已至，天气逐渐转凉，我们的身体经历了一个夏天的消耗，也到了该好好保养的时候了，夏季天气炎热睡不好、吃不下，还总是吃一些寒凉的食物，我们的肝脏也受到了不小的损伤，进入秋天后，我们一定要好好呵护它。它可是人体的重要器官，承担着解毒、代谢、合成等多种重要功能。若肝脏受损会严重影响我们的身体健康，然而，在秋季有一种被称为“养肝高手”的食材正大量上市，不仅能清肝排毒，味道也非常鲜美好吃，它就是——南瓜苗，下面让我们一起来探索一下它的神奇之处吧。

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南瓜苗，又称南瓜藤，是南瓜生长过程中的嫩茎和嫩叶。它富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、铁、锌等多种营养成分，具有清热解毒、润肺止咳、养肝明目等功效。丰富的维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素等抗氧化物质，能够有效抵御自由基对肝脏细胞的损害。同时，它的膳食纤维含量也很高，可以促进肠道蠕动，加速体内毒素的排出。是名副其实的“养肝菜”，下面给大家分享一道南瓜苗的美味做法，一起动手做起来吧。

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【凉拌南瓜苗】

准备食材：南瓜苗、大蒜、小米椒、辣椒粉、白芝麻、花椒、生抽、醋、白糖、香油、盐、食用油

处理南瓜苗：准备一把新鲜的南瓜苗，择掉老一些的茎叶，会影响口感，然后将南瓜苗放在盐水中浸泡一段时间，使表面的泥沙等杂质松软。南瓜苗的表面可能有一些绒毛，可以轻轻揉搓，然后再用清水冲洗干净，多清洗几遍，将清洗干净的南瓜苗放在漏勺或纱布上沥干水分。然后掐成小段，顺便去掉老丝备用。

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处理配料：准备几瓣大蒜拍扁，去掉外皮，切成蒜末。准备两根小米辣，洗净，切碎备用。

南瓜苗焯水：锅中加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，水开后，加入适量的油和盐，放入南瓜苗进行焯水，炒至断生控水捞出，过一下凉水，然后沥干水分，水分一定要尽量沥干净，否则影响口感。

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调料汁：小碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻，然后锅中加入少量食用油，放入一小把花椒炸香，淋到料碗中，加入一点白糖、一勺生抽、一勺醋，少许小磨香油，用勺子充分的搅拌均匀。

拌菜：把南瓜苗放入一个大一点的盆中，加入调好的料汁，带上一次性手套，充分的抓拌均匀，使食材和调料充分的融合在一起。

完成：拌匀后，装入盘中就可以美美的享用啦。

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营养价值

养肝护肝：南瓜苗含有丰富的维生素和矿物质可以帮助肝脏排毒，减轻肝脏负担，预防肝脏疾病。它还能促进肝细胞的再生和修复，提高肝脏的代谢功能。

清热解毒：南瓜苗具有清热解毒的功效，可以帮助清除体内的热毒，缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状。它还能促进尿液排出，有助于排出体内的毒素。

增强免疫力：南瓜苗中的维生素 C、维生素 A 和锌等营养成分可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。它能够促进白细胞的生成和活性，增强机体对疾病的防御能力。